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Voici quelques exemples de menus dans le cadre de vos forfaits "séminaire" et "journée de travail"
Composez vous-même librement vos menus
en choisissant une entrée, un plat et un dessert.
Le menu doit être commun à tous les participants.
Amuse-Bouche de Bienvenue
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LES ENTREES
Mignardises et saumon fumé, Marmelade de citron confit et blinis
Ou
Sucettes de Volaille caramélisées au Vinaigre balsamique et Crème de Fèves
Ou
Ragoût de Légumes d’Hiver à l’œuf de Poule poché à la Truffe
Ou
Raviole de Coquillages au Confit de Poireaux, Sauce Poulette
Ou
Brochette de Joues de Morue panées à la Chapelure de Noisette, Fine ratatouille
Ou
Artichaut Poivrade cuit en Barigoule, Olives et Tomates séchées, Friture de Supions
LES PLATS
Paleron de Bœuf de l’Aubrac cuit 12 heures au Tanin de Vin,
Gâteau de Pomme de Terre et Salade de jeunes Pousses à l’Huile de Picholine
Ou
Filets de Rouget Barbet saisis sur la Peau, Crème de Cèpes et Polenta soufflée
Ou
Pavé de Bar cuit au Bouillon de Fenouil et Arlequin d’Olives
Ou
Suprême de Volaille farci aux Trompettes des Morts,
Mijotée de Légumes au Persil plat
Ou
Canon de Magret de Canard rôti aux Poivres,
Crème de Navet aux Grains de Vanille
Ou
Petite Queue de Lotte cuisinée aux Feuilles de Laurier,
Pomme grenaille et lard paysan
LES DESSERTS
Amandine aux Fruits rouges, Crème glacée au Fromage blanc, Coulis Mangue
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Délice au Chocolat « tribago », Biscuit au Pignon et Glace à la Vanille Bourbon
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Entremet aux Framboises « Mecker » et Vanille de Madagascar,
Sorbet Pêche de Vigne
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Coulant au Chocolat « excellence », Glace Nougat et Sauce Ivoire
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Gelée de Fruits exotiques à l’Infusion de Citron vert,
Palet breton et Sorbet à la Fleur d’Hibiscus
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Ravioli de Pruneaux pochés au Thé, Crème glacée au Rhum ambré
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Mignardises & Chocolats
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