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Préparons déja la fin d'année !...
Savez vous que nous mettons à votre disposition des petites salles privatives pour tous vos repas de famille, de f'in d'année ?
Nous organisons nos menus selon vos souhaits,
mais toujours dans un esprit de grande qualité et de raffinement,
n'hésitez pas à nous consulter pour des devis (dés 10 personnes) sans engagement de votre part.
Audrey est à votre service au 04-66-37-61-60 ou audrey.vieuxcastillon@orange.fr
  
La fin d'année sera aussi l'occasion de nous retrouver autour d'une belle soirée "champagne"
et comme chaque année, nous vous présenterons nos menus de Noël et du nouvel an.
Si vous souhaitez être informés en priorité des réjouissances à venir, n'hésitez pas à nous le faire savoir.
Vous serez alors destinataires de notre petit journal d'informations.
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Nous vous informons que notre restaurant est fermé durant toute l'année pour le déjeuner du Lundi et du Mardi.
Du Mercredi au Vendredi inclus nous vous proposons un Menu unique au Tarif de 51,-€ ttc par personne (hors boissons)
- Menu avec un choix de deux entrées, de deux plats principaux et de deux desserts - Composition communiquée par simple appel téléphonique au 04.66.37.61.61.
La Carte présentée ci-dessous est disponible pour tous les diners de la semaine ainsi que le week-end pour le déjeuner et le dîner.
Cartes mises à jour le 28 Août 2008
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LE CHEF VOUS PRESENTE SA NOUVELLE CARTE
LES ENTRÉES
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Le Rouget Barbet
Filets de Rouget Barbet juste saisis, Fenouil mariné,
L'Eau de Tomate au Basilic et Beignet d'Olives,
Soupe d'Huile d'Olive "Aglandau"
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36,-€
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Le Foie gras
Escalope de Foie gras de Canard Poêlées,
Spaghetti de Jus de Fraises,
Rhubarbe en Marmelade et Poires acidulées,
Brioche façon Pain perdu
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33,-€
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L'Escargot
Cromesquis d'Escargot de Monsieur SANTOS,
servi à la Crème de Roquette comme un Pistou,
Salade de Courgettes à l'Huile de Truffe
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28,-€
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Le Lapin
Bouchon de Lapin aux Noisettes et son Râble au Jambon de Parme,
Pannequets d'Aubergines aux Cèpes,
Jus sirupeux à l'Huile de Noisette
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32,-€
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Tous nos tarifs s'entendent TTC
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LES POISSONS ET CRUSTACES
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La Langoustine
Queues de Langoustines en Croûte de Pomme de Terre,
"Caponata" d'Aubergines,
Ecume d'Amandes torréfiées
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43,-€
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Le Bar
Pavé de Bar cuit côté Peau, Fricassée de Girolles, Polenta au Parmesan,
Sauce Vin blanc finie au Beurre d'Algues
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48,-€
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Le Homard
Homard breton accomodé d'Artichaut et Salade de Haricot Vert,
Vinaigrette de Tomates mi-séchées,
A l'Huile d'Olive du Moulin de Pierredon
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55,-€
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Le Saint Pierre
Double Filet de Saint Pierre cuit à basse Température,
Crème de Haricot Coco aux Olives "Coquillos",
Sauce quatre-quart au Basilic.
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45,-€
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Tous nos tarifs s'entendent TTC
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LES VIANDES
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Le Carré d'Agneau
La Pièce d'Agneau rôti "comme on l'aime en Provence"
Beignets de Tomates farcies au Pied de Porc, Risotto pané,
Jus parfumé à la Sauge
(Prix pour deux personnes)
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70,-€
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Le Caneton de Challand
Suprême de Caneton rôti en Croûte de Noisette,
Sa Cuisse en Parmentier,
Raviole de Gésiers aux Girolles
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36,-€
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Le Boeuf
Filet de Boeuf de l'Aubrac posé sur un Lit d'Oignons confits au Tanin de Vin,
Espumas de Pomme de Terre "Bonbarde",
Sauce Bourguignone à la Maniguette
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42,-€
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Le Cochon de Montagne
Noisette de Filet de Cochon de Montagne poêlée,
Terrine de Poireaux aux Brisures de Truffes, Pomme de Terre Purée,
Jus mielleux au Balsamique
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29,-€
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LES FROMAGES
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Fromages
Le Chariot des Fromages du Maître Fromager
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14,-€
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POUR DECOUVRIR NOTRE CUISINE DU MOMENT
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Amuse-Bouche de Bienvenue
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Raviole de Crabe de Madagascar et Courge "butternuts",
Mariné de Légumes d'Eté à l'Huile de Basilic,
Coulis de Pomme d'Amour servi glacé
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Filet de Saint Pierre cuit à basse Température,
Crème de Haricot Coco aux Olives "Coquillos"
Beurre de Basilic
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Noisette de Cochon de "Montagne" cuisinée en Cocotte,
Terrine de Poireaux aux Brisures de Truffes,
Sauce au Vinaigre balsamique légèrement miellée
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Mousseline de Pélardon aux Olives
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Deux petits Desserts choisis pour Vous
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Mignardises & Chocolats
Menu à 90,-€
Hormis un plat principal 77,-€
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NOTRE MENU DEGUSTATION
Cinq mini-plats équilibrés vous sont proposés,
Ce Menu n’est servi que pour l’ensemble de la Table
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LES DERNIERES COMMANDES SONT PRISES JUSQU'A 21H00
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Invitation à la Gourmandise
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Escalope de Foie gras poêlée à la Rhubarbe,
Brioche façon Pain perdu, Jus acidulé
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Langoustines en Croûte de Pomme de Terre,
"Caponata" d'Aubergines,
Ecume d'Amandes torréfiées
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Pavé de Bar cuit sur la Peau,
Fricassée de Girolles, Beurre d'Algues
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Granité
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Filet de Caneton rôti en Croûte de Noisettes,
Raviole de Gésiers aux Girolles
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L’Assiette de Fromages sélectionnés
Ou
Le Chariot des Fromages du Maître Fromager (supplément 8€)
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La grande Assiette du Pâtissier
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Mignardises & Chocolats
Menu à 112,-€
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LES DESSERTS
Pour vous garantir une meilleure fraîcheur, tous nos desserts sont préparés à la commande. Nous vous remercions de faire votre choix au début de service
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La Fraise
Emincée et disposée en Rosace, un Mousseux à la Citronnelle,
Sorbet Vanille et Bâtonnet de Meringue acidulée
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17,-€
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L’Arabica
Monté dans un Caramel soufflé,
Un Siphon au Café et Noix de Pécan caramélisées,
Crème glacée au Baileys et Duo de Cigarettes farcies
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17,-€
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Les Sorbets
Un Assotiment "Maison",
Servi dans une coque de Sucre candi,
Quelques Fruits rouges
et Coulis de Framboises
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17,-€
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La Poire
Pochée à la Réglisse et piquée en Brochette de Zan,
Une Tranche de Pain aux Epices sur un Crémeux de l'Uzège,
Et son Sorbet Williamine
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17,-€
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Le Chocolat
Un grand Cru mariné à la Banane, et une Glace Rhum-Raisin,
Le tout dans une sphère surprise...
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18,-€
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La Grande Assiette du Pâtissier
Trois petits Desserts choisis pour Vous
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20,-€
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- Tous nos prix s’entendent TTC -
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